顶市酥：红纸包着的“徽州年味”

　　年节将至，古徽州的年味正浓，在传统民俗礼仪众多的徽州，糕点是家家户户招待亲朋和馈赠好友的必备之物。近日，记者来到古徽州的一家糕点作坊，探访徽州传统糕点“顶市酥”的制作技艺。

　　顶市酥，在徽州方言里又名“红纸包”，是徽州别具特色的地方糕点。一方象征过年喜庆气氛的红纸，包着由芝麻仁和麦芽糖经过反复揉搓形成的麻酥糖，取材地道讲究、工艺颇具特色。

　　在安徽休宁县万安老街上的康康食品厂，记者还未进门，一股芝麻的醇香已经扑鼻而来，在徽州农家的柴火灶上，火舌不断舔着厚厚的铁锅底部，师傅们正均匀搅拌炒制着锅中的芝麻，随后将炒熟的芝麻用筛子均匀撒在竹篾片编成的晒匾上。

　　万安老街临河而建，该食品厂的负责人祝桂花介绍，顶市酥所使用的是精制的白芝麻，芝麻炒制之前的清洗是在流动的河水里漂洗完成的，而且须在凌晨3点的河水里漂洗，到早晨8点就必须结束。

　　不大的老屋内，一名老师傅正舀起一勺软硬均匀的麦芽糖稀，一旁的砧板上，已经铺了厚厚一层炒香的芝麻粉末，糖稀经过芝麻粉的包裹后，随即被圆筒反复碾压成长条带状。待师傅在中间裹进芝麻粉后，条状的糖稀被再次揉捏，如此反复七次，才能切成块状的麻酥糖。随着一旁的工人们双手上下翻飞，一张张红红的纸、一堆堆的麻酥糖，变成了一个个大红的礼包。

　　记者拿起一块顶市酥向上轻轻提起，其中的麦芽糖提起成带，成一长条而不断，放入口中，糕糖入口即化，满口留香，甜而不腻。

　　“在我们徽州，‘红纸包’过年时家家户户都要把装在果盒里招待客人，走亲访友拜年也是必备的礼品，‘拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂’”祝桂花介绍，除了春节惯例之外，根据徽州民俗，夫妻新婚第二天的“接回亲”也必须带上“红纸包”。

　　记者了解到，在徽州地区，像顶市酥这样的传统糕点还有很多种，如冻米糖、徽墨酥、交切片等。一方方“红纸包”，正将徽州的年味点缀得更加浓郁甜蜜。(余皓)