以“淮扬菜”之名申报“世界美食之都” 扬州当然不让

　　中新网扬州8月12日电 (记者 崔佳明)“扬州是中国四大菜系之一‘淮扬菜’的发源地，名师、名菜、名点闻名于世。”12日，扬州市政协副主席王克胜说，以“淮扬菜”之名，向联合国教科文组织申报“世界美食之都”，扬州当然不让。

　　当日，扬州市政协邀请专家学者、文化界人士及淮扬菜的传承人等召开淮扬菜文化品牌概念研讨会，旨在正本清源，守护扬州的淮扬菜品牌地位。

　　“扬州是一座美食之都，淮扬菜发源地的地位是不容撼动。”扬州知名文化学者曹永森说，淮扬菜俗称“扬帮菜”，也就是说，淮扬菜的诞生地就是扬州，“过去酒香不怕巷子深，现在酒香也要多吆喝。”

　　扬州作为淮扬菜的发源地，名副其实。这里拥有扬州大学旅游烹饪学院等一大批烹饪本专科院(校)和技校，扬州大学是全国唯一培养烹饪博士学位的院校，在国内同类专业的院校中处于领先地位，是中国烹饪大师培训基地。不仅如此，这里还是中国国务院侨办设立的第一个“中餐繁荣基地”、教育部外交部中国-东盟教育培训中心烹饪艺术培训基地。基地设立在扬州大学旅游烹饪学院，该学院是国内唯一拥有本、硕、博学位授予的餐饮专业学院，代表了国内最高的餐饮教学和科研水平，可以教授国内所有重要菜系的制作，具有较高的专业培训水准。至目前，扬州有烹饪方面的教授、副教授100多人，博、硕士生导师几十人，烹饪大师云集，拥有高级烹调、面点技师1000余人，中国烹饪大师、名师200多人。

　　刘玉年，今年66岁，国家特二级厨师，先后在中国驻日本、法国、韩国等多个驻外大使馆里为大使、宾客们掌勺。经淮扬菜大师刘玉年之手，一块细软的豆腐，经276刀均匀切割，瞬间化为“发丝”，如菊花般绽开，缓缓沉入清澈水中。这一绝活，曾让海内外宾客啧啧称奇。但让刘玉年更为自豪的是，2001年法国总统希拉克品尝淮扬美食后，在菜单上，用法文为刘玉年写下了这样一句话：“非常感谢，你做的菜非常好吃。”

　　台湾著名诗人余光中对扬州与淮扬菜很熟悉，生前他在扬州对淮扬菜评价道，“扬州菜香，举国口馋，扬州地处中国南北要冲，自古就是东南经济、文化中心，南北精华在此聚集，各地食风于此交融，这就形成了淮扬菜海纳百川、兼收并蓄、独成一派的风格。”

　　扬州淮扬菜名不虚传，兼采南方菜的鲜嫩与北方菜的咸浓，淮扬美食名扬天下，美食是全人类的共同目标和文化，最具国际性，没有沟通障碍。“目前中国四大菜系中川菜和粤菜都有了世界美食之都的代表城市。扬州淮扬菜具备获得‘世界美食之都’的标准。”扬州市餐饮协会秘书长邱扬毅称，扬州申报世界“美食之都”的殊荣将极大提升扬州在中国餐饮业的地位，促进城市旅游业的兴旺和社会经济发展。

　　“爱美食，是全世界人们的共性，扬州淮扬美食有优势，大有文章可做。”扬州大学黄杰教授表示，扬州餐饮业发展的出路，不仅要继续挖掘淮扬饮食文化的历史价值，还要做好淮扬饮食文化的推陈出新，更要做好产业+文化+资本+传播的大文章。(完)