谁说除夕“围炉”就是吃火锅？——寻找台湾年味

　　台湾现在越来越多“围炉”习俗，几乎全被“吃火锅”给取代，但“围炉”就是吃火锅吗？（图片来源：台湾《联合报》）

　　大年三十夜晚，祭祀完祖先以后，全家人围炉相聚，共进晚餐、娱乐游戏、闲谈熬夜至天明，是台湾过年最令人印象深刻、津津乐道的生活民俗。但随着时代改变，通宵达旦、赌博娱乐，并于大年初一子时开始燃放鞭炮至天明，已经成为许多人记忆中的片段。更有趣是，现在越来越多“围炉”习俗，几乎全被“吃火锅”给取代，但“围炉”就是吃火锅吗？显然不是。台湾《联合报》刊发文章，一探“围炉”“火锅”和台湾的年味。摘编如下：

　　当“围炉”还不是吃火锅的时候

　　在1694年《台湾府志》中，记载除夕当天的情况：“是夕，祀先、礼神，爆竹之声不绝，谓之辞岁。焚香张灯，老少围炉，坐以待曙，谓之守岁。”由此可知，围炉是清康熙年间早期台湾地区人们就有的习惯，且当时在除夕夜傍晚，全家人祭祀礼神的辞岁仪式后，才坐着“围炉”，等待天明，这样的行为也称作“守岁”。

　　但康熙年间的这则纪录讲得还不够明显，到底什么是“围炉”？这可从1769年《澎湖纪略》看出来：“各家不论贫富，俱宰鸡煮肉，团年祀祖。祭毕，阖家男女老少俱同一席围饮，置火炉于席下，围住饮酒，谓之围炉”。显然，所谓“围炉”，其实是一家人同坐一席，围住火炉，共同饮酒的习俗，与今日我们将吃火锅当作围炉迥然不同。

　　到了日本殖民统治时代，民俗研究者铃木清一郎则有更深入的记载。他说：辞年所用的供品，到了晚上只要稍微调理，就可作为全家人年夜饭的佳肴，到时在桌子底下放置火炉，全家团聚喝酒吃菜，称为“围炉”。显然，所谓“围炉年夜饭”，并非吃火锅不可，而是全家人平安喜乐地享用祀神敬祖后的祭品，团围火炉通宵达旦。事实上，在其他记载中，还有提到“跳火盆”仪式，即在围炉饭后，全家人围着火炉、轮流跳跃，因而有吉祥语如：“跳火盆，饲猪较大船”、“跳会过、富袂退”等，一方面具有全家娱乐效果，另方面则是充满祈求新年吉利的象征。

　　初一上午，挑选好时辰祭拜家神“开正”，随后立即出门寻找庙宇祭祀走春，以祈求一整年的平安。这些复杂且多样的仪式，为的是要彰显时间节点的神圣性。（图片来源：台湾《联合报》）

　　当“围炉”就要吃火锅之后

　　那么，台湾何时开始将吃火锅当作是过年“围炉”的重要民俗呢？事实上，锅物煮食一直是传统饮食的一环，冬令进补必然都有食用，只是与今日所见的火锅形式不同。从日本殖民统治时代的记录可知，当时台湾社会的除夕夜仍以围火盆为主要习俗，可见战后发展肯定是重要关键。

　　战后有大陆各省同胞进入台湾，在相似习俗又略有不同的情况下，彼此相互影响，于是渐渐出现各种新饮食习惯。由于火锅是将各类食材共煮一锅，着重汤头主角的变化，因此很能够成为彼此模仿的饮食文化，传统作法的各类火锅，也曾在台湾引起展店风潮，产生新的商业生活模式。

　　尤其1970年代冷冻食品发展以后，火锅料开始被创造发明，并在1980年代扩展，结合各种火锅店产销，无论是传统火锅，或是1980年代末期刚引进台湾的日式单人迷你火锅，都在节省成本的考量下，运用了火锅料的食材；到了1990年代初，火锅料已经是市场主打重点，天气寒冷时，就会推出各种促销手法提醒民众吃火锅，过年处于岁末寒冬，当然也不例外。商业模式带动的食用火锅概念，于是渐渐地在常民文化里面发酵，成为过年饮食的重点。

　　过年围炉吃火锅虽然是一种文化变迁，却不失其民俗本真性，从家人团聚围火炉转型为吃火锅，依然具有家人团聚的意义，但许多过年习俗却是急速流失或转型，经常使人觉得年味淡了，这其实才是对消逝中的过年习俗与文化记忆的感叹与缅怀。

　　围炉与过年的各种习俗，团结且凝聚家人，一连串祭祀也与社区生活有很深的互动关系，年味自己或许不会走淡，只有生活在这个时空里的人疏离了。（图片来源：台湾《联合报》）

　　年味走淡，是因为你我疏离了

　　传统社会的改变相当缓慢，但当代社会的变化脚步却非常快速，形成强烈的冲击对比。许多过年期间的生活娱乐或禁忌被生活习惯改变，热闹感受当然降低，比如过年前自己动手制作甜粿、发粿、菜头粿，除夕彻夜未眠的赌博娱乐、燃放鞭炮，或是大年初一到农历十五的信仰活动，用祭祀香灰预测吉凶，用长年菜占卜，甚至一般禁忌如初一不动刀煮食等等，都有非常严重的转型与流失。

　　除夕是年度最后一日，在过年习俗中，此时仪式最丰富多元，上午必须要先祭祀家里的神明，还得至村庄公庙祭拜，结束后要祭祖、拜地基主、拜门口好兄弟，贴新门春以象征春到、福到，插“饭春花”以象征年年有余，在神桌上“叠糕仔”以象征步步高升，“叠柑仔”以祈求诸事吉利，以发粿、甜粿相叠象征发财与甜甜好过年；晚上吃团圆饭领取“压年钱”，全家人吃长年菜（芥菜或带根菠菜）象征长命百岁，用完餐后娱乐到天明，等待新的一年。初一上午，挑选好时辰祭拜家神“开正”，随后立即出门寻找庙宇祭祀走春，以祈求一整年的平安，隔日返回娘家祭拜祖先，初四接神祭祀，初九拜天公等等。整个过年习俗，早期一直到农历十五日才停止。

　　过年这些复杂且多样的仪式，为的是要彰显时间节点的神圣性。民俗生活中，时间与空间意涵往往超脱凡俗概念，过年是过渡于一个即将消失又立即重生的时间秩序之中。毕竟没人可以预知明日世界，因此招请神圣与祖先与我们共度此刻，才能使个人生活充满希望与意义。

　　传统社会藉由仪式进出神圣世界，是常民百姓必然共有的生活法则，过年不仅能看见台湾汉人社会面对生活空间的体认，也涉及大陆同胞在此落地生根以后，对此地产生了何种新的世界观、价值观。围炉与过年的各种习俗，团结且凝聚家人，一连串祭祀也与社区生活有很深的互动关系，年味自己或许不会走淡，只有生活在这个时空里的人疏离了。