ad9_210*60
关键词:
中国台湾网  >  两岸文化  >   交流与合作

饭前饭后家里菜,两岸年味尽飘香

2016年02月14日 07:37:00  来源:你好台湾网
字号:    

中央人民广播电台中华之声“乐游神州”春节特别节目《名人家里菜,两岸尽飘香》在京录制。

  你好台湾网2月5日消息 (记者 雅萍)随着愈来愈频繁的两岸旅游交流,台湾美食文化也成为两岸同胞交流感情不可或缺的共同话题。在北京“饭前饭后”餐厅,每一位慕名而来的食客都可以深切感受到:“望得见宝岛,看得到美食,更记得住乡愁”。日前,中央人民广播电台中华之声“乐游神州”春节特别节目《“名人家里菜,两岸尽飘香”--你、我、我们的年夜饭》在这里录制,来自全国各地的十几位旅游达人、美食达人、摄影达人欢聚一堂,一边品尝两岸“名人家里菜”,一边聆听这些美食背后的亲情故事。

杨妈妈肉臊饭。

  “杨妈妈肉臊面”、“吴奇隆沙拉”、“安哥的胡椒鸡”、“徐峥陶红的雍和玛瑙虾”、“赖导声川素豆腐”、“关家鲜烧黄鱼”……面前这一道道好吃的菜肴都是两岸明星们的家里拿手菜。台湾餐厅“饭前饭后”董事长张永忠先生动情地说,“万贯家财,不如学做一道家常菜;用心烹制的菜品,传承的是家里的味道、维系的是父母子女的亲情啊。”

四爷吴奇隆的沙拉。

 

  记者了解到,张永忠先生来自台湾,秉承着“好东西要与好朋友分享”的理念,2005年春在明清两代储存皇粮与俸米的皇家粮仓——北京东城区的“南新仓”创立了第一家“饭前饭后”餐厅。一晃十年的光景,餐厅以其浓郁的台湾文化格调和一众名人家常菜俘获着食者的心,店面也由最初的一家发展成了遍布京城主要商圈的五家,还打造了对公众开放的两岸名人菜教学厨房,与美食爱好者分享舌尖上的那缕乡愁。

台湾民众围炉守岁的传统年菜“全家福聚宝盆”。

 

  张永忠介绍说,记忆中的台湾传统春节,就是一份浓浓心意的表达。全家人在热腾腾的火锅旁边围炉守岁,屋子里飘散着各种食物的香气,无论大人小孩都在除夕夜叙说着对来年的美好期许与祝福。他指着面前的“锦臻全家福”说,这个也叫“全家福聚宝盆”,是专门为春节年夜饭准备的一道大菜,聚宝盆里融合了鲍鱼、辽参、明虾、扇贝、黄鱼等18种主料另加12种辅料,历经数道工序精制而成。制作前要早早熬制好特殊的酱汁,再将各种主料用酱汁分别腌制24小时,然后将所有食材用炆火煨至12个小时方可制成。食之软嫩柔滑、浓郁荤香、却荤而不腻、各料相互渗透,又保持各自香味,让食者享受“在味觉中荡漾,在唇齿间留香”的人间美味。

  此时,一道很下饭的“杨妈妈肉臊”呈现在大家面前,张永忠介绍说:这是一道聊起来让人潸然泪下的家传菜,创始人是台湾第一位歌仔戏男小生杨怀民的母亲。杨怀民年轻时全家移民美国,因喜欢演戏他独自留在台湾拍戏。他的妈妈每半年都回来看看这个小儿子,做饭给他吃,每次临回美国前都会做一大锅肉臊分成二三十份储存起来,方便儿子拌饭吃。后来妈妈年纪大了,不能回来给他做肉臊了,但仍十分关心儿子,经常打电话问他肉臊还有没有?杨怀民总说“妈妈别担心,还有的。”原来他把最后一包肉臊冻了起来再没有吃,因为他知道吃完这包就真的再也没有了。如今,这道充满浓浓亲情味道的“杨妈妈肉臊”已被“饭前饭后”传承下来,并传递给每一位在外的游子。

  “像这样感人至深的故事,沁人心脾的美食,精心烹制的食材,在饭前饭后有太多太多,讲一天一夜也不能分享殆尽,传统佳节来临之际,我们也在深深思考中国的年味是什么、中国的年菜怎么吃?我觉得,我们中国人的美食理念,除了最应景的食材,最漂亮的刀功,最花力气的搅拌,最精心的烹饪,最耐心的烹调……其实,心意最重要、传承最重要、感悟亲情最重要!”

  据悉,此次春节系列节目将在中央人民广播电台“中华之声”除夕至初三节目里播出。

[责任编辑:郜利敏]