饭前饭后家里菜，两岸年味尽飘香

中央人民广播电台中华之声“乐游神州”春节特别节目《名人家里菜，两岸尽飘香》在京录制。

　　你好台湾网2月5日消息 (记者 雅萍）随着愈来愈频繁的两岸旅游交流，台湾美食文化也成为两岸同胞交流感情不可或缺的共同话题。在北京“饭前饭后”餐厅，每一位慕名而来的食客都可以深切感受到：“望得见宝岛，看得到美食，更记得住乡愁”。日前，中央人民广播电台中华之声“乐游神州”春节特别节目《“名人家里菜，两岸尽飘香”--你、我、我们的年夜饭》在这里录制，来自全国各地的十几位旅游达人、美食达人、摄影达人欢聚一堂，一边品尝两岸“名人家里菜”，一边聆听这些美食背后的亲情故事。

杨妈妈肉臊饭。

　　“杨妈妈肉臊面”、“吴奇隆沙拉”、“安哥的胡椒鸡”、“徐峥陶红的雍和玛瑙虾”、“赖导声川素豆腐”、“关家鲜烧黄鱼”……面前这一道道好吃的菜肴都是两岸明星们的家里拿手菜。台湾餐厅“饭前饭后”董事长张永忠先生动情地说，“万贯家财，不如学做一道家常菜；用心烹制的菜品，传承的是家里的味道、维系的是父母子女的亲情啊。”

四爷吴奇隆的沙拉。

　　记者了解到，张永忠先生来自台湾，秉承着“好东西要与好朋友分享”的理念，2005年春在明清两代储存皇粮与俸米的皇家粮仓——北京东城区的“南新仓”创立了第一家“饭前饭后”餐厅。一晃十年的光景，餐厅以其浓郁的台湾文化格调和一众名人家常菜俘获着食者的心，店面也由最初的一家发展成了遍布京城主要商圈的五家，还打造了对公众开放的两岸名人菜教学厨房，与美食爱好者分享舌尖上的那缕乡愁。

台湾民众围炉守岁的传统年菜“全家福聚宝盆”。

　　张永忠介绍说，记忆中的台湾传统春节，就是一份浓浓心意的表达。全家人在热腾腾的火锅旁边围炉守岁，屋子里飘散着各种食物的香气，无论大人小孩都在除夕夜叙说着对来年的美好期许与祝福。他指着面前的“锦臻全家福”说，这个也叫“全家福聚宝盆”，是专门为春节年夜饭准备的一道大菜，聚宝盆里融合了鲍鱼、辽参、明虾、扇贝、黄鱼等18种主料另加12种辅料，历经数道工序精制而成。制作前要早早熬制好特殊的酱汁，再将各种主料用酱汁分别腌制24小时，然后将所有食材用炆火煨至12个小时方可制成。食之软嫩柔滑、浓郁荤香、却荤而不腻、各料相互渗透，又保持各自香味，让食者享受“在味觉中荡漾，在唇齿间留香”的人间美味。

　　此时，一道很下饭的“杨妈妈肉臊”呈现在大家面前，张永忠介绍说：这是一道聊起来让人潸然泪下的家传菜，创始人是台湾第一位歌仔戏男小生杨怀民的母亲。杨怀民年轻时全家移民美国，因喜欢演戏他独自留在台湾拍戏。他的妈妈每半年都回来看看这个小儿子，做饭给他吃，每次临回美国前都会做一大锅肉臊分成二三十份储存起来，方便儿子拌饭吃。后来妈妈年纪大了，不能回来给他做肉臊了，但仍十分关心儿子，经常打电话问他肉臊还有没有？杨怀民总说“妈妈别担心，还有的。”原来他把最后一包肉臊冻了起来再没有吃，因为他知道吃完这包就真的再也没有了。如今，这道充满浓浓亲情味道的“杨妈妈肉臊”已被“饭前饭后”传承下来，并传递给每一位在外的游子。

　　“像这样感人至深的故事，沁人心脾的美食，精心烹制的食材，在饭前饭后有太多太多，讲一天一夜也不能分享殆尽，传统佳节来临之际，我们也在深深思考中国的年味是什么、中国的年菜怎么吃？我觉得，我们中国人的美食理念，除了最应景的食材，最漂亮的刀功，最花力气的搅拌，最精心的烹饪，最耐心的烹调……其实，心意最重要、传承最重要、感悟亲情最重要！”

　　据悉，此次春节系列节目将在中央人民广播电台“中华之声”除夕至初三节目里播出。