辣椒做饼干肉圆像牙齿 你没见过的台南美食到厦门

　　昨日,台南驻厦门代表处的揭牌仪式,同时也是一场美食盛宴,十几位台南的小吃老板带着他们的拿手绝活前来展示。肉燥饭、豆干、粽子一一上场,还有平时少见的辣椒饼干、牙齿肉圆、肉燥芋头粿,导报记者这就带大家去尝尝鲜。

　　辣椒做成的饼干

　　导报记者只知道台湾流行把香菇做成饼干,还从没见过辣椒也能像饼干一样一片片地拿着吃,好奇之下试了一块,香香脆脆,口感微辣,好吃又有趣。这家做辣椒饼干的店叫“杜甲”,以纪念老板的阿嬷而得名,因为老板在萃取辣椒油的过程中,觉得丢弃的辣椒太可惜,遂食材再利用,从降低辣度、油温调整与爽脆口感测试等,经过2年的反复试验才于2005年研发成功。一开始,这只是提供给熟悉的好朋友品尝,后来口耳相传,民众开始预订。据说要买到这个辣椒饼干,还得提前三个月预约呢。而这辣椒饼干的妙处在于,也可撒在冰淇淋上做成辣椒冰淇淋。

　　肉圆做成牙齿状

　　台湾肉圆已经有100多年的历史,它跟大陆的肉丸不一样,是用米浆做皮,内装肉馅下去蒸,等出锅后,再淋上特制的蘸酱即可食用。这次带来台南肉圆的店家是蒸健康餐饮的老板杨辰威,他在两年前就曾把他的肉圆带到厦门中山路参加海峡论坛的庙会,受到市民的广泛欢迎。昨天他展示的肉圆是牙齿肉圆,把肉圆做成了牙齿状,目的是更适合口腔的咀嚼。“圆圆的肉圆一口塞进嘴里就没办法讲话了,而且吃起来形象也不好,牙齿肉圆让你吃起来更优雅。”杨老板说,他的肉圆还有梅花造型、树叶造型,在台湾一天生产5万个。

　　肉燥淋上芋头

　　台南的芋头粿也是当地的一道特色小吃,甜咸交杂,松软而不腻,是很多人到了台南必吃的美食。芋粿的制作,须挑选干松粉质的芋头,此次展示的芋粿是采用有名的甲仙芋头,去皮削成丝状,再和以米浆作为粘着剂,铺上爆炒的上等肉燥,蒸大约一个小时即可食用。吃的时候,记得再淋上一遍刚起锅的肉燥,口感更佳。 (记者 杨思萍)