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跟随名著“穿越”看古人怎么过中秋

时间:2014年09月07日 11:18 来源:扬子晚报 字号:       转发 打印

  一年一度的中秋节即将到来,在这个月圆人圆的传统佳节,自然少不了亲朋欢聚一堂的中秋宴席。亲朋好友三五一群围一个桌子,抬起一条腿踩在条凳上,一边吃烤肉,一边喝酒赏月,十分开心。

  一年一度的中秋节即将到来,在这个月圆人圆的传统佳节,自然少不了亲朋欢聚一堂的中秋宴席。古代的中秋宴席有什么特色?过去又有什么民俗习惯呢?记者特意从大家熟悉的文学作品中选出了几篇,现在咱们就一同穿越回过去,看看那时候的中秋宴。 本报记者郭靖宇

  周密《武林旧事》:

  中秋宴席设水边贵妃吹响白玉笙

  古代南宋宫廷的中秋宴,从周密《武林旧事》中可以看出一些道道来。南宋淳熙九年(1182年)的中秋,宴席摆在格调清雅的香远堂内。这香远堂可不简单,就筑在水边,里面的御榻、屏风、器具都是用水晶做成的!连香奁也是晶莹透剔,各种上乘香料躺在明澈的匣子里,满室幽香。朝外看去,池里风荷正举,全部都是千叶白莲,好不壮观!天气晴朗,夜间一定有好月色,在这里赏月再好不过!

  宴会少不了的还有乐曲。月亮初上,正是入席的时候,水池南岸已经有五十个女童奏起了清乐,北岸还有教坊乐伎二百人相和。据说除了皇室,临安(今杭州)六品以上的官员都得参加中秋宴。坐定之后,太上皇赵构点歌,让贵妃用白玉笙独吹一首《霓裳中序》助兴,声音清贵出尘,在月夜十分婉转动听。皇帝和百官们,在音乐伴奏下,一边赏月,一边享用丰盛的美食,直到深夜才结束。

  小贴士>>>

  中秋必备柚子能解油腻寓意好

  中秋宴如果觉得油腻,可以选择应季的柚子来解油腻,是个不错的选择哦!柚子是中秋节的必备水果,因为“柚”与“佑”谐音,“柚子”与“游子”谐音,所以在中秋吃柚子既有有希望月亮保佑的心愿,又有游子归乡团聚的意思。

  林语堂《京华烟云》:

  秋风起,蟹脚痒

  中秋螃蟹正肥,家宴必不可少,吃蟹也是中国的老风俗。林语堂的《京华烟云》中就浓墨重彩地描绘了“姚府蟹宴庆中秋”的场景。主客都落座之后,一个上面放满螃蟹的大绿盘子,被端到桌子上来。全桌的人都惊呼了一声“啊!”随后便纷纷卷起袖子,准备开吃。林语堂说,吃螃蟹不同于吃别的饭那样由仆人伺候,由仆人端送,而是每个人都得自己忙,自己动。经过一阵忙乱,每一口螃蟹吃到嘴里越发觉得味美。有人吃得快,有人吃得慢。有人爱吃蟹黄,有人爱吃蟹肉,有人不嫌费事爱慢慢吃螃蟹腿。就和打牌一样——各人的脾气都受到试验。有人把肉吃得很干净,也有人狼吞虎咽。莫愁就笑木兰吃螃蟹就像吃白菜豆腐那样乱吞,虽然夸张了点,但特生动。

  吃蟹的时候,桌子上摆着温过的酒,每人面前还有一小盘姜醋酱油调好的作料儿,这些热性的作料正好能和螃蟹的寒性互相抵消。

  小贴士>>>

  揭脐掀盖吃蟹身最后八脚和双螯

  无论多么冗长琐碎,科学的吃蟹顺序应该是先揭脐,后掀盖,再吃蟹身,最后吃八只脚和双螯。如果不注意顺序,很可能会误食螃蟹的内脏,那里有很多致病的微生物。另外,吃蟹的时候不能吃柿子,梨、香瓜、冷水最好也别跟蟹一起吃。还有,即使煮熟了也不要吃隔夜的螃蟹。

  梁实秋《雅舍谈吃》

  松枝烤羊肉边吃边赏月

  在近代,对许多北方的普通老百姓来说,中秋宴就是家人朋友找个饭馆,围在一起吃烤羊肉。这在梁实秋先生的著名作品《雅舍谈吃》中也有体现。中秋时,烤羊肉上市。要说北平(今北京)的烤羊肉,正阳楼最有名,工料细致,肉切得很薄。切肉师傅还在柜台近处表演他的“绝技”:一块肉用一块布蒙盖着,一手按着肉一手切,刀法利落。以前没有冰箱,肉不是冷冻过的,所以,切肉师傅的手艺真是让人膜拜啊!

  亲朋好友三五一群围一个桌子,抬起一条腿踩在条凳上,一边吃烤肉,一边喝酒赏月,十分开心。值得一提的是,烤肉用的不是炭,不是柴,而是烧过除烟的松树枝子,所以带有特殊香气。烤肉不需多少作料,有大葱、芫荽(yán sui,就是香菜)、酱油就行。用烧饼夹着烤肉吃,也别有风味。

  小贴士>>>

  烤肉起锅前刷酱

  以往我们在烧烤的时候可能会一边烤一边刷酱料,但这种做法会让食物太咸或是烤得焦黑。如果您和家人今年打算吃烤肉度过中秋节的话,烧烤师傅建议食物在起锅食用前,前后各刷一遍酱料再烤干就成。如果食物焦黑了,最好还是剪掉,不要吃。为了避免吃太多肉消化不良或是火气大,您可以多吃些蔬菜。

  曹雪芹《红楼梦》

  围坐圆桌旁击鼓传桂花

  因为贾母的一句“赏月在山上最好”,贾府的中秋家宴便被安排在了大观园的凸碧山庄上。中秋,自然是希望人月两团圆。您瞧瞧这宴会的桌椅,形式都是圆的,取“团圆”的意思。桌椅光列在厅前的平台上还不够,还得用大围屏隔作两间!

  长期在外出差的贾政回来了,儿子、孙子、重孙围坐在贾母身边,共叙天伦。不过位子可不是随便坐的,左右边坐谁,都有规矩。贾母居中,左边是贾赦家,右边是贾政家。坐定后,贾母命令折一枝桂花,一个媳妇在屏风后面击鼓,大家玩起了击鼓传花。

  小贴士>>>

  吃“糖芋头” 记得浇上“桂浆”

  很多人在中秋时必定要吃一小碗“糖芋头”,浇上“桂浆”。“桂浆”是用纯桂花、糖和酸梅腌制的。它的做法也很简单,把新鲜芋头蒸熟后剥皮。锅内重新倒入水,加入芋头,盖上锅盖,先用旺火,再用小火把芋头煮酥软,撒上糖桂花(超市有卖),就可以吃啦!要是觉得不够浓稠,还可以加一点藕粉!

[责任编辑:李丹]

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