南京网友回忆“舌尖上的童年”:糖芋苗 蒸儿糕(图)

　　吃货们，每周五晚上，请自备干粮，准时守在电视机前，因为《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)正一集一集地在诱惑你。

　　而所有吃货的童年对食物的记忆总是最美好而难忘的。在南京，它可能是一碗糖芋苗，也可能是一根马头牌冰棒；可能是一小块蒸儿糕，也可能是一碗香喷喷的柴火馄饨……

　　小小的一个个点心、一份份小吃，承载着太多南京人童年的故事。

　　江南时报记者 程岚岚 李爽 黄勇 文 秦怀珠 摄

　　【执著篇】

　　为吃5分一碗的糖芋苗

　　老吴一站就是几小时

　　糖芋苗是南京一道出名的甜点，主要由新鲜的小芋头、桂花糖浆、藕粉、冰糖、食用碱等制作而成。在文火的慢慢熬制下，一揭开锅盖，老远就能闻到阵阵浓郁的桂花香。

　　这道甜点，据说已经有上千年的历史。而对于吴晓平来说，它，就是他童年的回忆。

　　南京十八频道《听我韶韶》主持人吴晓平告诉记者，他小的时候家住南京解放电影院旁边，有个胖大嫂每天上午都在电影院旁支一口大锅，煮上满满一锅的糖芋苗，拿着勺子一边敲锅，一边开始叫卖：“糖芋苗，5分一碗！5分一碗！”吴晓平说：“那时每天早上上学的时候她就已经开始在卖，放学回来时就闻到满街飘香，正好是肚子饿的时候，小孩子那个馋啊，都恨不得流口水了！”

　　回到家，吴晓平就拿上一个茶缸跑到糖芋苗的锅前，跟其他几个已经等在那的小孩儿一块并排站着。“有时一站就站上几个小时，到天快黑(糖芋苗)要刮锅的时候，那个胖大嫂就会对我们说‘来来来，给你们！’”吴晓平笑着说：“原本5分钱一小碗的糖芋苗，这个时候只要3分钱就能打上一大茶缸，打回去以后全家人一起吃。那时候条件不好，一星期也吃不到一次。”

　　最让吴晓平印象深刻的是他有一回生病。“那天特别想吃糖芋苗，脸烧得通红，馋得远远地站在一边看。老板许是心情好，直接把我叫过去打了满满一大茶缸，都没问我要钱。直到我问她价钱，她才想了想最后只收了我2分钱。”吴晓平感慨地说，直到今天一吃糖芋苗，他就会想到当年这事。“真的特别感动！”

　　两分钱的蒸儿糕

　　一口一口舔着吃

　　谈起儿时记忆中的味道，年近60的张阿姨毫不犹豫地告诉记者，直到今天她还能清楚地记得蒸儿糕甜甜糯糯的味道。

　　“我从小是外婆带大的，印象中外婆家巷子口每天都有一个黑黑瘦瘦的老太挑着担子，一头盛米粉，一头是小火炉。炉膛里燃烧着劈好的一段段木柴，热腾腾的蒸筒总是冒着青烟，甜甜的味道老远就能闻到。”张阿姨说。

　　据了解，蒸儿糕是南京人传统食品。在物资匮乏的年代，既是零食，也是母亲奶水不足时，喂养小儿的辅食。卖糕人先装入米粉，再加入黑芝麻末白糖做馅，然后再加上米粉，摊平加盖，放在锅炉上蒸。

　　一块普通的糕点，为什么能让张阿姨久久不能忘怀呢？张阿姨介绍说，在她小时候，零食品种没有现在那么多，口味也非常单一，能吃上爆米花、蒸儿糕都算是“高大上”的小零食了。

　　张阿姨告诉记者，她是一群外婆带大孩子中最小的。每天早上外婆牵着她送哥哥姐姐上幼儿园、上学，回家路过巷子口她都要缠着外婆给她买蒸儿糕吃，不买就会又哭又闹。虽然那时候一块蒸儿糕只卖两分钱，但是要让家里所有孩子都有的吃，还是一笔不小的支出。

　　因此，被张阿姨哭闹的实在没有办法了，外婆就会背着哥哥姐姐给张阿姨偷偷买一块解解馋。张阿姨说：“一块蒸儿糕放在手心上，都不舍得吃。一口一口舔，慢慢感受那种松软的甜味。吃到最后一口的时候，那更是舍不得张口了。”

　　【偷吃篇】

　　甜甜炒米糖，一边高来一边低

　　还记得儿时学校门口私人小卖部的柜台上，那一个个高大的玻璃罐吗？里面往往装着各种小孩子爱吃的小零食：炒米糖、山楂球、果丹皮……

　　对于上世纪六七十年代出生的人来说，那些玻璃罐里的零食就是他们童年的一个个小故事。

　　老南京张敏芳告诉记者，那种把糯米或大米放在锅里炒一下，和滚烫的糖稀揉捏在一起制成的炒米糖是她小时候的最爱。现在40多年过去了，她一上超市，还是会买炒米糖。

　　张敏芳笑着说，那时候的零食家里都是分配的，规定每天只能吃几个。“要是吃到炒米糖，就最开心了！拿在手心里，一粒米一粒米的数着吃，一天吃下来，糖都化在手上了，黏糊糊的还不舍得去洗手。有时，还会特意拿到小伙伴们中间去炫耀一番：‘看！我有零食吃！’”

　　提起炒米糖，张敏芳说她的弟弟还干过一件让大人们哭笑不得的事情。“家里大人怕我们小孩子偷吃，就把炒米糖也用透明的罐子装起来，放在高处。如果罐里的炒米糖变少了，立刻就能被发现。”可没想到张敏芳的弟弟古灵精怪，想出了一个偷吃还不被大人发现的方法：“他偷吃了炒米糖以后，把剩余的炒米糖再在罐子里摇一下，变成一边高一边低的造型，把显多的那面朝外。结果等大人发现的时候，半罐的炒米糖已经进了他的小肚子！”

　　偷吃金刚脐 爬上橱顶下不来

　　南京博物院民国馆里，有一家名叫《南北货》的杂货铺，专卖南北两地的小吃零食。已经在南京消失了30多年的面点“金刚脐”现在是这家店的招牌点心，很多人甚至为了买金刚脐而专门跑过来。

　　店长吴慧洁告诉记者，金刚脐这种面点最特别之处有二：一是揉面，揉面师傅往往要揉上好几个小时，才能让最后上炉子烤出来的金刚脐咬起来柔软而又不失弹性。另一个特别之处就是糖的使用。“其中一部分糖不是直接揉进面里的，而是化成糖浆倒进炉子中间特制的烟道里，让糖浆蒸发变成糖烟熏在四周的金刚脐上。这样熏烤出来的金刚脐色泽暗红，吃起来不会很甜，还有股淡淡的烟熏味，也就是我们今天所说的焦糖味。”

　　旁边一位满头白发的老太太接口说道：“我们小时候都是吃的这个，那时4分钱一个。”

　　一位跟儿子一起逛杂货铺的妈妈看到金刚脐时，则笑开了。只见她买完金刚脐，一出门就扭头对着已经人到中年的儿子小声说道：“还记得你小时候，我把金刚脐藏在碗橱顶上，你爬上碗橱偷吃，吃完下不来吓得哇哇大哭的事不？那时条件不好，现在再补偿你一袋！”