沈阳故宫碾房磨房首次开放 曾生产萨其马等食品

　　皇宫出现碾房磨房实属罕见！专家表示，这主要是与满族人的游牧生活习惯有关，“苏拉”在碾房磨房中生产出秫米水饭、酸汤子、豆面卷子、萨其马等皇宫食品。

　　本报讯（沈阳日报、沈阳网记者陈凤军）6月18日记者从沈阳故宫博物院获悉，沈阳故宫的碾房、磨房已油饰一新，近日正式对公众开放。过去，游客只能隔着窗玻璃向里观看，现在可进入房屋内部细细参观。

　　来到沈阳故宫“后苑”，即“御花园”，可见到碾房三间、磨房三间、仓房28间、凉亭一座等。28间仓房建于康熙年间，归盛京内务府管辖，用作存放当地皇庄交纳的粮食，可盛放粮食600仓石(约合30万公斤)。

　　据了解，碾房、磨房是为皇帝及其后宫制作食物之用，碾米、磨面加工粮谷的场所，两处房屋建筑面积均为52.5平方米，高5.6米。碾房、磨房位于沈阳故宫后院中部，南北轴线的东西两侧，均坐北面南。东为碾房，西为磨房，原为清早期建筑，大约在清末时趋于坍塌，后又毁于火灾。1987年，沈阳故宫博物院根据档案记载，参照清代同类房屋的样式，在原址上仿古复建。

　　沈阳故宫博物院副院长李理向记者介绍说，在清入关前，沈阳皇宫里保留磨房、碾房，这是与北京皇宫不同的地方。北京皇宫内务府是在宫外加工好面粉和谷物的，而沈阳皇宫之所以在宫内设碾房、磨房，主要是与满族人的游牧生活习惯有关。由于他们进入宫中时间不长，原来很多生活习惯还保留着。

　　当时，沈阳皇宫里的苏拉（满语，意为勤务人员），会在碾房、磨房中，加工出皇帝和后宫喜欢吃的秫米水饭、酸汤子、豆面卷子、萨其马等。

　　秫米水饭，就是将秫米放水中煮熟，捞到冷水中浸凉即成，多在夏季食用。

　　酸汤子，是满族人夏季爱吃的一种食品。做法是将玉米泡开，磨成面，发酵后制作。将发酵面挤进“汤筒”使之成面条状漏入沸腾水锅中，煮熟加佐料即可食用。

　　豆面卷子多在春季食用。做法是将粘米面入锅蒸熟，擀成薄片，再将炒熟的黄豆面均匀地撒在上面，也可加上芝麻盐，卷成长卷，切成一至二寸长，色泽金黄，粘而香。