金门的蚵仔面线有名,若你问吃过的人滋味如何,他绝不会大吼一声说:“赞啊!超过瘾!”而是微笑着津津乐道,同时那如诗歌般的味觉回忆已在他颊间渗透。
金门的蚵仔面线与台湾本岛的大肠蚵仔面线完全是两回事。好比清炖牛肉面和红烧牛肉面。本岛的面线甚至可以不加蚵仔,因为蚵仔是提味而非基调;但金门的蚵仔面线衬的是清汤,蚵仔的鲜甜与海水味得以完整呈现。
咬破几颗蚵仔,证明它就是鲜甜的泉源。有人会点红烧牛肉汤面,却没店家敢卖清炖牛肉“汤”面,一方面是清汤需要更精湛的技巧,也似乎像在云淡风轻之际,当你看到湖面起了涟漪、丝缎在飘扬,才能确信风的存在;心里踏实了,就更能享受清风拂面的舒坦。
方格星虫,又称为光裸星虫,听起来像科幻电影出现的全身发着荧光的太空生物,但它是真实存在的,而且可以存在在你的餐盘上,甚至嘴里、胃里,只要你去了金门。方格星虫的小名叫“沙虫”,如孩子的小指般长,嚼起来像大肠和贝类口感的综合。以结构和肉质来说,沙虫可能较似蚯蚓而不是蠕虫。
“沙虫”听起来不太尊贵,但它对水质的要求可是贵族等级。沙虫只长在海水澄净的沿海,故看到它,也代表妳可以放心地赤脚踏着浪花在海滩追逐。
[责任编辑:马小璇]