扬州名厨赴台交流 推“红楼宴”演刀工秀

　　据台湾“中央社”报道，台南大亿丽致酒店邀请大陆知名酒店主厨赴台交流，指导台湾厨师做出地道扬州菜，还将在顾客桌边表演“豆腐切丝”刀工秀。

　　大亿丽致酒店邀请扬州京格酒店厨务长茅爱海与3名助手赴台担任客座主厨，推出每天晚间限量2桌的“红楼宴”；以小说红楼梦中所描写到的菜肴为依据，制作13道扬州菜。

　　茅爱海今天公开秀出精致刀工，将豆腐切成犹如头发般的细丝，烹煮出著名的扬州菜“文思豆腐羹”。今天起一连4天晚间，将配合现场古筝演出，在顾客桌边表演刀工秀。

　　茅爱海表示，文思豆腐羹相传是清朝康熙、乾隆南巡时，曾被接驾借住在扬州天宁寺院行宫内。当时天宁寺院内有名专管膳食的文思和尚，所烹制的豆腐羹洁白如玉、细嫩犹如发丝一般，刀工尤其精密；皇帝食后大悦赐名“文思豆腐羹”，之后传为地道的扬州美食。

　　他说，扬州菜除了工刀精致，也很注重食材的选择与炖煮火候。红楼宴中的“南酒八宝葫芦鸭”，须将鸭的头骨内脏全部剔除，并保持鸭子完整外皮不破损，再填入八宝馅制在葫芦型，用小火闷煮后浓香四溢。希望藉担任客座主厨的机会，向台湾民众介绍这些很有代表性的扬州菜。