扬州欲申报“世界美食之都” 淮扬菜之乡优势明显

　　扬州狮子头

　　扬州包子

　　扬州大煮干丝 张卓君 司新利 摄

　　■8个申报条件 淮扬菜之乡优势明显

　　■计划1年时间 拿下这张城市新名片 　

　　记者昨了解到，扬州申报世界美食之都事宜正式启动。由扬州市历史文化名城研究院、市烹饪协会牵头组成首个15人专家组，首先对于扬州申报可行性进行初步研讨。

　　行业认可

　　专家几年前就建议扬州申报了

　　早在2010年4月，时任联合国教科文组织中国全国委员会副秘书长、现任秘书长的杜越，就建议扬州尽快申报世界美食之都。

　　“去年，中国烹协常务副会长兼秘书长冯恩援也提及，一般来说一个国家只有一个世界美食之都，中国第一个是成都，现在扬州有申报机会，非常难得。”扬大旅游烹饪学院副院长周晓燕告诉记者。

　　市烹协秘书长邱杨毅介绍，2004年，联合国教科文组织发起建立“创意城市网络”，加入网络的城市被分别授予“美食之都”、“文学之都”、“电影之都”、“音乐之都”、“设计之都”、“媒体艺术之都”、“民间艺术之都”等7种称号，“扬州申请美食之都的先决条件最为优越，也多次被中国烹协建议。”

　　据了解，2010年2月，四川成都获批加入联合国教科文组织创意城市网络并授予“美食之都”称号，目前国内正在申报的城市有重庆、广东顺德等地。

　　申报优势

　　8个申报条件扬州具综合优势

　　“全世界只要有华人的地方就有狮子头和淮扬菜，扬州作为淮扬菜之乡，是申请世界美食之都的最大优势。”扬大旅游烹饪学院从事饮食文化理论研究的马健鹰教授，去年在顺德和莆田参加中国美食之都认定时就感到非常焦急，“扬州早就应该申报了。”

　　扬州市历史文化名城研究院副院长、书记高永青介绍，申请世界美食之都必须满足：高度发达的美食行业、活动积极的美食机构和厨师、本土特有的传统烹饪原料和配料、留存完好的烹饪诀窍和方法、传统食品市场和食品产业、美食节和烹饪比赛等节庆活动、推动当地传统产品的可持续发展、提高公众对传统美食的关注程度等8个条件，“目前扬州已具备多方面的综合优势。”

　　以活动积极的美食机构和厨师一项为例，“1983年，扬州筹备烹饪高等教育课程，1984年开课，是全国烹饪教育老师及最早的城市。”国家级评委、中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春告诉记者，目前，仅扬州商务高等职业学校的烹饪专业就有1800多名在校生，每年新招500—600名；另还有扬州生活科技学校烹饪专业的学生、扬州大学旅游烹饪学院的本科生和研究生等。”

　　申报计划

　　力争1年内拿下扬州新名片

　　“扬州拥有高度发达的美食行业，已成为服务业重要组成部分，申报‘美食之都’条件优厚。”邱杨毅认为。

　　去年，市商务局、市城乡建设局和市旅游局正式向市政府递交申报“世界美食之都”的请示，并附上可行性研究报告，目前已获批准。昨天，15人专家组进行初步研讨。邱杨毅介绍，计划用1年时间申报世界美食之都，并力争一次性拿下，为扬州增加一张城市新名片。一旦成功申报，扬州将可参与国际非政府组织文化多样性保护活动，进一步提高淮扬菜之乡城市地位，推动扬州走向世界。

　　【追问】

　　申请世界美食之都称号如同申遗——

　　扬州美食如何展示“国际味”？

　　寻找国际视角 突出影响力独到性

　　1问

　　“美食之都”够不够格？

　　有独特优势，也要弥补不足

　　作为粤菜发源地之一，广东顺德已正式向联合国教科文组织申报“世界美食之都”。扬州大学旅游烹饪学院从事饮食文化理论研究的马健鹰教授认为，扬州已慢了一步，不过作为淮扬菜之乡，有自身独特优势。

　　扬州不缺厨师人才，也不缺美食技艺和味道，“国宴中淮扬菜是主流。”不过，申请世界美食之都的首要条件是高度发达的美食行业，扬州有何优势，又该如何弥补不足？

　　市烹协秘书长邱杨毅介绍，2000年以来，扬州餐饮零售额一直保持10%以上增长率，目前已形成文昌阁商圈、望月路美食一条街等各式餐饮。扬州知名餐饮企业在全国及海外开设连锁店1000余家，其中，刚登上“胡润富豪榜”的扬州人程正昌的熊猫快餐集团在美国达数百家。

　　目前，扬州已逐渐涉足包子、狮子头等扬州美食的产业化发展。马健鹰认为，“将地方餐饮与历史文化、旅游等相结合，扬州仍有欠缺。”江苏省扬州商务高等职业学校教授茅建民认为，“吃在中国，味在成都”是成都的广告语，扬州需要一个整体口号。

　　2问

　　如何展示国际style？

　　“扬州炒饭”等享誉全球

　　扬州炒饭、扬州包子、蟹粉狮子头、大煮干丝、三头宴、满汉全席……淮扬菜名厨辈出，代表作频出，但到底有没有“国际味”？

　　“很多外国人不知道扬州，却知道扬州炒饭。”淮扬菜说菜大师王镇认为，1983年，扬州就有陈春松等3个厨师到联合国去表演，2008年奥运会厨师军团主要来自扬大烹饪系，“光扬州炒饭一天就能吃10吨。”

　　国家级评委、中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春告诉记者，几年前他连跑了欧洲5国，在当地找淮扬菜时可以说是信手拈来。

　　3问

　　如何“包装”扬州美食？

　　突出影响力独到性等

　　“最近这些年，全国满汉全席的比赛很多，而对于满汉全席最早的记载就只有《扬州画舫录》。”王镇提醒，扬州菜肴的选料四季有别，还是糖最早的生产地，鉴真东渡将制糖法传入日本，在汉代还是海盐主要集散地。

　　申请世界美食之都称号如同“申遗”，扬州“非遗”专家王克建议，扬州申请材料命题不要太大，组织切合主题，突出扬州美食影响力、独到性等。

　　“申请世界美食之都，不能仅用扬州人、中国人的眼光来看，有不少国家的作家曾在书中称赞扬州美食。”扬州知名文化学者韦明铧如数家珍：英国作家普兰德在《清室外纪》中记录扬州美食中的豆腐很好吃，乾隆将豆腐这个菜肴引进皇宫；晚清民国时期，德国的传教士卫礼贤也曾记录扬州菜特别好吃；美国人尤金的《中国食物》中两次提及扬州炒饭出自扬州……

　　扬大旅游烹饪学院副院长周晓燕建议，去年扬子江集团为扬州申办厨师节时，除文字资料外，还有视频，“视频中，800多个学生呼吁的场景和呼声真正震撼了评委，因此寻找差异，立体包装非常重要。” 记者 屠明娟